在新疆博尔塔拉蒙古自治州双河市，一条清澈奔涌的博尔塔拉河与艾比湖水系交汇，孕育出全国少有的优质冷水养殖环境。这里出产的双河烤虹鳟，已成为新疆特色水产美食中备受关注的代表之一。据《新疆维吾尔自治区渔业发展‘十四五’规划》（新疆政府网，2023年发布）显示，双河市依托海拔1200米左右、水温常年保持在12–18℃的天然冷水溪流，建成规模化虹鳟鱼生态养殖基地，年产量超300吨，其中约65%用于本地餐饮及精深加工。
虹鳟鱼原产于北美，属鲑科鱼类，因肉质紧实、肌间刺少、富含优质蛋白与不饱和脂肪酸而广受青睐。国家卫生健康委员会《中国居民膳食指南（2022）》明确指出，每周摄入2–3次富含DHA和EPA的深海及冷水鱼类，有助于维持心血管健康与认知功能。双河地区养殖的虹鳟鱼经中国水产科学研究院淡水渔业研究中心检测（2024年抽样报告），其Omega-3含量达1.8g/100g，高于行业平均水平，且未检出抗生素残留，符合绿色食品A级标准。
双河烤虹鳟产地具有鲜明的地理标识性：双河市地处天山北麓、准噶尔盆地西南缘，光照充足、昼夜温差大，养殖用水源自天山冰川融水，经多层玄武岩滤渗，水质达Ⅰ类地表水标准（依据生态环境部《地表水环境质量标准》GB3838-2002）。当地采用仿生态流水池养殖模式，鱼体活动空间充足，肉质纤维更富弹性，形成独特清甜风味。
制作一道地道的双河烤虹鳟做法，讲究‘鲜、简、透’三字诀：首先选用体重1.2–1.5公斤、养殖周期18–22个月的成鱼，去鳞剖腹后清水反复冲洗，保留鱼胆旁金黄色脂膏（当地称‘鱼黄金’，富含脂溶性维生素）；其次以新疆本地野韭菜籽、博乐紫皮蒜泥、野生百里香碎、粗海盐及少量驼奶酪粉调制腌料，腌渍90分钟；最后置于果木炭火架上，鱼腹朝下慢烤25分钟，翻面续烤15分钟，期间刷两次驼乳蜂蜜水增亮锁汁。成品外皮微焦酥脆，内里雪白细嫩，入口有淡淡奶香与草本回甘。
除传统炭烤外，双河市多家农牧合作社已开发真空预调理包，消费者可在家复热食用。新疆餐饮协会2025年春季调研数据显示，双河烤虹鳟在疆内中高端餐饮门店的供应覆盖率已达73%，其中双河市‘赛里木渔宴’‘金驼源食坊’及博乐市区‘西海渔家’三家餐厅被列为‘新疆冷水鱼烹饪示范点’（新疆餐饮行业协会授牌，2024年12月）。外地游客可通过‘游新疆’APP预约双河市五师八十九团渔场参观体验，现场垂钓、现杀现烤，全程透明可溯。
需要特别说明的是，虹鳟虽常被称作‘淡水三文鱼’，但根据中国水产流通与加工协会《生食三文鱼》团体标准（T/CAPPMA 001-2023），虹鳟属于可生食安全范围内的鲑科鱼类，但双河烤虹鳟推荐熟制食用，更契合本地饮食习惯与高原气候下的营养吸收需求。目前，双河市正联合新疆农业大学食品学院推进虹鳟鱼低盐风干、即食鱼松等延伸产品研发，让这一山野之味走向更广阔餐桌。