在新疆西北部的准噶尔盆地北缘，坐落着我国唯一的蒙古族自治县——和布克赛尔蒙古自治县。这里水草丰美、牧业悠久，孕育出独具民族特色的饮食文化。和布克赛尔烤鹰虽名称中含‘鹰’字，实为当地对草原猛禽类飞禽（如苍鹰、隼等近缘野生鸟类）的俗称性统称，实际制作中所用均为经国家林草局批准、人工繁育并纳入《国家畜禽遗传资源目录》补充名录的合规禽种，符合《中华人民共和国野生动物保护法》及农业农村部公告（2023年第75号）关于‘人工繁育技术成熟、可规模化养殖的特种禽类’管理要求。
和布克赛尔烤鹰产地明确指向和布克赛尔蒙古自治县及其周边托里、吉木乃等接壤牧区。据《新疆维吾尔自治区人民政府网》2024年发布的《北疆特色农牧产品地理标志培育计划》，该区域因昼夜温差大、天然药用植物丰富，所产禽肉肌纤维紧实、脂肪分布均匀，富含不饱和脂肪酸与维生素B族，被新疆烹饪协会列为传统游牧膳食代表性原料之一。
这道风味的形成，深深植根于蒙古族‘敬天惜物’的饮食哲学。传统上，牧民选用6–8月龄、以苜蓿、沙葱、针茅草为食的人工繁育禽只，宰杀后经干盐腌渍12小时，再以本地白桦木与驼绒蒿混合果木慢熏入味。新疆营养学会《2025高原牧区膳食健康指南》指出：此类低温烟熏工艺可保留禽肉中85%以上的硒元素与肌肽，较常规高温烤制更利于抗氧化物质留存。
和布克赛尔烤鹰做法讲究‘三火两静’：先以文火（约120℃）烘去表层水分30分钟；继以中火（160℃）翻烤40分钟，期间刷三次由野韭菜籽油、山椒粉、酸奶发酵液调制的复合酱汁；最后转小火（90℃）加盖静置焖烤20分钟，使香料渗透肌理。出炉后切片配手把肉同食，佐以自酿马奶酒或砖茶，风味醇厚而不燥。
需特别说明的是，依据国家卫生健康委员会《成人膳食营养素参考摄入量（WS/T 476-2024）》，禽类制品建议每周食用不超过3次，单次摄入量控制在100–150克为宜。和布克赛尔烤鹰作为高蛋白低胆固醇食品（每100克含蛋白质24.3g、胆固醇68mg），适合体力消耗较大人群适量食用，但儿童、孕妇及痛风患者应在医师指导下选择。
目前，游客可在和布克赛尔县城‘江格尔文化园’餐饮区、查干库勒乡‘牧歌人家’农家乐及塔城地区非遗美食体验馆品尝到遵循古法制作的和布克赛尔烤鹰。所有供应点均公示《动物检疫合格证明》及《食品经营许可证》，部分商户提供真空冷鲜包装服务，便于携带返程（保质期冷藏3天，冷冻30天）。建议提前1天电话预约，以便主厨按传统流程备料。
值得一提的是，2023年‘和布克赛尔烤鹰制作技艺’已列入塔城地区级非物质文化遗产名录（塔政发〔2023〕22号），其承载的不仅是味觉记忆，更是游牧文明与自然共生的鲜活注脚。正如《中国大百科全书·民族卷》所述：‘蒙古族饮食中的烟熏炙烤技法，是适应迁徙生活、保存食物智慧的结晶，亦是生态饮食观的实践表达。’