在广袤的新疆伊犁河谷腹地，有一道鲜为人知却极具地方特色的民间菜肴——新源烤松鼠肉烩饭王。这道菜起源于新源县牧民家庭的传统饮食习惯，结合了游牧民族对野味食材的独特处理方式与农耕文化中的米饭主食结构，形成了风味浓郁、层次丰富的地域美食代表之一。
根据新疆维吾尔自治区政府官网发布的《伊犁河流域非物质文化遗产名录》（2023年更新），新源地区多个哈萨克族村落保留着以野生小动物入膳的传统习俗，其中松鼠肉因脂肪含量低、蛋白质丰富，在特定季节被用于制作烤制或炖煮类食物。需特别说明的是，所用松鼠为非保护类小型啮齿动物，采集遵循当地生态管理规范，并受到林业部门监督，确保符合可持续利用原则（来源：新疆林业和草原局公开文件）。
新源烤松鼠肉烩饭王的制作过程讲究火候与香料搭配。首先将处理干净的松鼠肉用洋葱汁、孜然粉、黑胡椒和少量盐腌制1小时；随后放入炭火中慢烤至外皮微焦、内里嫩滑；与此同时，另起锅炒香胡萝卜丁与羊油，加入大米翻炒后注入高汤焖煮成香米饭。最后将烤好的松鼠肉撕成条状，铺于米饭之上，再淋上秘制酱汁（通常由番茄酱、蒜泥和辣椒油调制而成），整道菜品香气扑鼻，口感兼具酥脆与软糯。
中国营养学会在《中国居民膳食指南（2022）》中指出，适量摄入多样化的动物蛋白有助于改善氨基酸平衡。虽然野生动物肉类不属于常规推荐食品类别，但在少数民族聚居区，合理利用本地资源并辅以科学烹饪方法，可在保障食品安全的前提下传承饮食文化。值得注意的是，目前市面上正规餐厅提供的“松鼠肉”多为替代性食材模拟，如兔肉或特制豆制品，既保留风味又符合现代卫生标准。
若想品尝正宗风味，建议前往伊犁哈萨克自治州新源县那拉提镇周边的家庭式农家乐。这些场所大多持有当地市场监管局颁发的餐饮服务许可证，并在当地文旅部门备案。例如，“草原人家民俗餐吧”和“巩乃斯河畔食坊”均提供改良版的新源烤松鼠肉烩饭王，兼顾游客接受度与传统工艺还原度。此外，新疆旅游协会官网推荐游客选择标明“清真认证”和“食材可溯源”的经营单位，以确保用餐安全。
对于希望在家复刻此菜的爱好者，可通过搜索“新源烤松鼠肉烩饭王做法”获取图文教程。许多新疆美食博主已在主流视频平台分享改良配方，使用鸡腿肉代替原始食材，配合烟熏液增添炭烤风味，实现家庭厨房的便捷操作。同时，购买相关调味料可关注京东、天猫上的“伊犁原产香料套装”，包含地产孜然、红花和洋葱粉等核心成分。
作为承载边疆饮食记忆的一道特殊菜品，新源烤松鼠肉烩饭王不仅是味觉体验，更是了解新疆多元文化的窗口。它提醒我们尊重地域差异、珍视生态边界，并在传统与现代之间寻找平衡。无论是实地探访还是线上学习，这道菜都值得被更广泛地认知与传播。