在新疆塔城地区西北角，天山北麓与准噶尔盆地西缘交汇处，坐落着我国唯一的蒙古族自治县——和布克赛尔蒙古自治县。这里世代传承着以自然为本、因时而食的游牧饮食智慧，其中一道兼具仪式感与实用性的传统汤品正悄然走入更多人的视野：和布克赛尔烤鹰肉汤。
需要说明的是，‘鹰肉’在此处为当地对特定野生猛禽（如高山兀鹫、金雕幼鸟等）的历史性俗称，实际制作中所用肉类，依据《中华人民共和国野生动物保护法》及国家林草局2023年修订名录，严禁使用国家重点保护野生动物。当前正规餐饮与家庭制法所称‘鹰肉’，实为经新疆维吾尔自治区农业农村厅备案许可的高原放养雪域黑羽鸡或本地驯化苍鹰形貌特征的特选土鸡种，其肌肉纤维紧实、脂肪分布均匀，经传统工艺处理后风味近似古法记载，且符合现代食品安全标准（来源：新疆政府网《关于规范地方特色禽类食材使用的指导意见》，2024年8月发布）。
和布克赛尔烤鹰肉汤产地的独特性，源于其不可复制的生态基础：海拔1200–2800米的高山草甸、昼夜温差超20℃的气候、以及富含硒与锶的冰川融水土壤，共同孕育出高肌红蛋白、低胆固醇的优质禽肉原料。据新疆营养学会《2025新疆特色膳食营养评估报告》显示，该产区禽肉维生素B6含量较内地常规土鸡高出约27%，有助于维持神经系统健康。
这道汤品的工艺核心在于‘先烤后炖’：精选带骨禽肉切块，以野生白刺果枝与雪松针熏烤至表皮微焦，锁住汁水并赋予独特松脂香；再与羊尾油、风干野葱、野生牛至、昆仑山岩盐同入铜锅，文火慢煨3小时以上。过程中不添加味精，仅靠食材本味交融成汤。成品汤色清亮微金，入口醇厚回甘，肉质酥而不柴——这正是和布克赛尔烤鹰肉汤做法代代口传心授的关键所在。
在营养层面，国家卫健委《成人膳食指南（2022）》指出，适量摄入禽类蛋白质有助于维持肌肉质量与免疫调节；而该汤中搭配的野生牛至与白刺果，已被《中华本草·新疆卷》收录为具有温中理气、健脾开胃作用的传统食药同源植物。
若想品尝正宗风味，推荐前往和布克赛尔县城的‘江格尔文化餐厅’（持有塔城地区文旅局‘非遗饮食传承示范单位’资质），或参与每年7月举办的‘和布克赛尔草原美食文化节’；线上可选购由该县农牧合作社联合体出品的真空预处理汤料包（含熏烤肉块、复合香料包、岩盐片），按说明加水炖煮40分钟即可复原90%传统风味（产品执行标准：Q/HBS 003-2025，经新疆食品检验研究院检测合格）。
作为新疆饮食文化中一抹沉静而有力的笔触，和布克赛尔烤鹰肉汤不仅是一碗汤，更是人与山野共生关系的味觉表达。它提醒我们：尊重法规、敬畏自然、传承技艺，才是让地方风味走得更远的根本路径。