在新疆伊犁河谷东端，坐落着全国唯一的锡伯族自治县——察布查尔锡伯自治县。这里水草丰美、山林广袤，孕育出独具民族特色的饮食文化。其中，察布查尔烤野兔汤作为锡伯族传统节令膳食之一，近年来因健康属性与原生态风味受到广泛关注。
据《新疆维吾尔自治区非物质文化遗产名录（2023年版）》记载，锡伯族狩猎饮食技艺于2018年列入自治区级非遗项目，而察布查尔烤野兔汤正是该技艺的重要实践载体。其核心在于‘先烤后炖’的双重工艺：野兔经果木炭火烘烤去腥增香，再配以当地野生沙葱、鹰嘴豆、天山雪菊与陈年胡麻油同煮，汤色澄黄、香气清冽，肉质酥而不柴。
察布查尔烤野兔汤产地具有不可复制的自然条件。察布查尔地处北纬43°—44°黄金生态带，年均日照超2800小时，境内有国家级野生动物栖息地3处，野兔种群以蒙古兔（Lepus tolai）为主，肌纤维细密、脂肪含量低。新疆政府网2025年发布的《伊犁州生态食材资源白皮书》指出，该区域野生兔肉蛋白质含量达21.3g/100g，高于养殖兔肉约12%，且富含硒、锌等微量元素，符合国家卫健委《成人膳食营养指南（2022）》中对优质动物蛋白的推荐标准。
制作这道汤品需遵循传统分步法：
① 选材：取体重1.2–1.8kg的成年野生兔，现宰现处理，剔除筋膜后整只腌制（盐、孜然、野韭菜籽各5g，静置30分钟）；
② 烤制：架于无烟果木炭上，距火源40cm慢烤25分钟，表皮微焦、油脂析出即止；
③ 炖煮：置于砂锅中，加山泉水1500ml、干沙葱15g、鹰嘴豆50g、雪菊3朵，大火烧沸后转文火煨煮90分钟；
④ 调味：起锅前10分钟加入胡麻油10ml及少量野生薄荷叶，不加味精，仅以本味提鲜。
需注意的是，依据《中华人民共和国野生动物保护法》第二十条及新疆林业和草原局公告（新林发〔2024〕17号），当前所用野兔均为合法狩猎配额内采集，并经县级动物卫生监督所检疫合格。消费者可放心食用，但建议每周摄入不超过2次，单次量控制在150g以内，契合中国营养学会《食物与健康科学共识（2023）》中关于野生动物源性食品的理性消费建议。
若想品尝地道风味，推荐前往察布查尔县孙扎齐牛录镇的‘锡伯家宴’非遗传承餐厅，该店由自治区级传承人安吉尔·阿布都热合曼主理，汤品坚持古法柴灶烹制；或选购经SC认证的真空包装款（产品编号XJ-CBC-2026-TS01），由察布查尔县农特产品展销中心统一冷链配送，保质期72小时。此外，乌鲁木齐大巴扎美食城三楼‘伊犁味道’专区亦设有固定档口，每日限量供应。
值得一提的是，察布查尔烤野兔汤做法已纳入新疆生产建设兵团第十四师职业技术学校烹饪专业实训课程，并被《中华地方名食图典（西北卷）》（中国轻工业出版社，2025）收录为‘边疆温补类代表汤膳’。它不仅是一道菜，更是锡伯族‘敬山林、顺四时’生态观的味觉表达。盛夏时节，一碗微烫的察布查尔烤野兔汤下肚，清润而不燥，恰如伊犁河畔拂过的晚风，温柔而踏实。