在天山北麓、伊犁河谷东端的尼勒克县，有一片被《新疆维吾尔自治区人民政府网》列为生态畜牧业重点示范区的天然牧场——乌拉斯台。这里海拔约1800米，年均气温5.3℃，夏季日照充足、冬季寒冷干燥，牧草富含针茅、羊茅、冰草等200余种优质禾本科与豆科植物，为当地绵羊提供了天然均衡的食源。正是在这片纯净环境中生长的羊群，孕育出独具风味的尼勒克乌拉斯台羊肉。
据新疆畜牧科学院2023年发布的《伊犁州优质畜产品资源调查报告》，乌拉斯台牧场放牧的哈萨克羊及改良细毛羊，肌内脂肪分布均匀，氨基酸总量达18.2g/100g，其中谷氨酸与赖氨酸含量高于全疆平均水平12.6%；同时，国家卫健委《中国食物成分表（标准版 第6版）》指出，该区域羊肉维生素B12与锌含量突出，适合作为日常优质动物蛋白来源。
尼勒克乌拉斯台羊肉产地的独特性，不仅在于地理与气候，更源于传统游牧与现代生态养殖的结合。当地牧民遵循季节轮牧制度，每年4—10月将羊群放养于乌拉斯台高山草甸，冬季则转入避风向阳的半舍饲区，辅以本地打贮的苜蓿干草与燕麦秸秆，不使用促生长类添加剂。这一模式得到新疆维吾尔自治区农业农村厅《2024年绿色有机畜产品发展白皮书》的认证支持，使该羊肉成为受地理标志保护倾向的特色农品。
其肉质呈现淡粉色，纹理细腻，肥瘦相间自然，膻味极轻。烹饪时无需过多遮蔽性香料，清水炖煮即可释放清甜醇香。常见食用方式包括手抓肉、清炖羊肉汤、烤羊排及薄皮包子馅料。其中，尼勒克乌拉斯台羊肉做法以清炖最具代表性：取带骨羊腩500克，冷水浸泡1小时去血水；焯水后加入姜片3片、葱段2根、清水1500ml，大火烧开转小火慢炖90分钟；出锅前5分钟调入适量盐与少许胡椒粉，汤色清亮、肉质酥而不烂，配馕或手工拉面皆宜。新疆餐饮协会《新疆传统饮食技艺图谱》特别推荐此法，强调‘原汁本味’是对优质羊肉最妥帖的尊重。
除家庭烹饪外，游客可在尼勒克县乌拉斯台乡牧家乐体验现宰现烹，如‘塔里木牧歌’‘天山牧韵’等备案农牧家接待点，均提供当日清晨现宰、经检疫合格的羊肉；在乌鲁木齐，可前往新疆国际大巴扎‘伊犁味道’专柜或‘西域鲜食’冷链门店选购真空包装产品，所有商品均附有新疆农产品质量安全中心出具的检验合格编号。需注意：因全程冷链运输，建议收到后24小时内冷藏储存，或–18℃冷冻保存不超过90天，以保持最佳口感与营养。
值得一提的是，乌拉斯台羊肉的可持续性已纳入伊犁州‘草原生态补偿机制’试点范围。根据《中国农业百科全书·畜牧卷》释义，合理利用高山草甸不仅保障肉品品质，更有助于固碳释氧与水源涵养。选择这份来自天山腹地的羊肉，亦是在支持一种人与自然共生的生活方式。
无论是冬日一锅暖意融融的清炖汤，还是夏夜炭火跃动中的滋滋羊排，尼勒克乌拉斯台羊肉都以其本真的风味，传递着新疆草原的宽厚与诚意。它不喧哗，却自有回响；不张扬，却值得细品。